Александр Орлов — биография и личная жизнь ресторатора

Биография

Александр Орлов — успешный предприниматель, президент холдинга Bulldozer Group и владелец сети ресторанов «Тануки» и «Ерш». Его заведения пользуются популярностью по всему миру, а дальновидный бизнесмен стал обладателем нескольких наград за вклад в развитие отрасли.

Детство и юность

Биография Александра Орлова началась в Москве 6 сентября 1971 года. Ребенком Саша отличался активностью и сообразительностью и планировал получить профессию психолога. До 7-го класса парень углубленно изучал английский язык в спецшколе, но был исключен после обвинений в краже мотоцикла.

Закончил получать среднее образование Орлов уже в обычной школе и после получения аттестата собирался учиться на повара, однако из-за отсутствия воинской службы эта дверца закрылась, и Саше пришлось поступить в Московский инженерно-строительный институт имени В. В. Куйбышева. Однако, проучившись один год, Орлов заскучал и перевелся на экономический факультет РЭА имени Г. В. Плеханова.

Спустя 18 лет после окончания академии предприниматель получил второе высшее образование, окончив МГУ имени М. В. Ломоносова и получив диплом по специальности «Клиническая психология». А следом окончил продюсерский факультет Всероссийского государственного института кинематографии имени С. А. Герасимова.

Родители и юношество Александра Орлова

Александр Орлов – уроженец Липецкой области. Он родился в деревне Ново-Колодезское Задонского района в крестьянской семье 26 февраля 1961 года. Его отец и мать работали в местном колхозе.

В детстве Саша ходил в местную школу и окончил ее с золотой медалью.

Сразу после школы Орлов переезжает в Воронеж, где живет несколько лет. Молодой человек поступает учиться на экономический факультет местного государственного университета. Учился он хорошо, к учебе относился ответственно. Это и позволило ему получить диплом.

Образование

После неудачной попытки получить профессию повара в кулинарном техникуме будущий ресторатор Александр Орлов в 1989 году стал студентом Московского инженерно-строительного института имени В. В. Куйбышева. Однако во время обучения на втором курсе понял, что инженерия и строительство ему совершенно неинтересны, и от нечего делать перевелся на вечернее отделение факультета экономической кибернетики Российской экономической академии имени Г. В. Плеханова. Он снова был буквально в одном шаге от своей карьеры, так как в этой же учебном заведении готовили и будущих рестораторов на инженерно-технологическом факультете, о существовании которого Александр просто не знал.

Через восемнадцать лет после окончания академии, будучи известным на всю страну бизнесменом, Орлов получил и второе высшее образование, став дипломированным выпускником Московского государственного университета имени М. В. Ломоносова, получив специальность «Клиническая психология».

Карьера и бизнес Александра Орлова

В 1983 году будущий бизнесмен связывает свою судьбу с Белгородом и устраивается на работу на местный витаминный комплекс. В этом городе он живет и поныне. Свою трудовую биографию Александр начал как экономист в отделе зарплаты и труда. Впоследствии возглавил комитет ВЛКСМ на предприятии, а в 1990-е стал заместителем гендиректора по ресурсам и экономике.

В 1997 году Орлов становится гендиректором местного экспериментального завода рыбных комбикормов. Это предприятие существовало уже около 10 лет, было оборудовано передовым японским оборудованием. Тем не менее в 1990-е оно дышало на ладан. Производство комбикормов составляло всего лишь 30 тысяч тонн, тогда как проектная мощность была более чем в три раза выше. Орлов, который к тому времени уже стал управляющим в инвестиционном фонде, имел 15% акций завода. По просьбе акционеров он возглавил предприятие.

В короткий срок ему удалось полностью освоить кормопроизводственную технологию, разобраться в тонкостях птице-, свино- и растениеводства. После этого Александр Викторович решил начать инвестировать в сельское хозяйство Белгородского, Ракитянского и Шебекинского районов Белгородищины, которое к концу 1990-х пришло в полнейший упадок.

В ноябре 2006 года бизнесмен возглавляет совет директоров агрохолдинга «БЗЭРК-Белгранкорм». Это предприятие делает особенный упор на птицеводство. Эта отрасль является быстроокупаемой, высокорентабельной и позволяет не только вести широкое воспроизводство отраслевого направления, но и вытягивать другие направления компании, которая, кстати, ведет свой бизнес не только в Белгородской области, но и на Новгородщине.

В начале 2010-х появилась новость, что миллиардер решил распространить свой бизнес и на Украину. В Кобелякском районе Полтавской области его фирма приобрела заброшенный комплекс по размещению крупного рогатого скота и провела его восстановление. Здесь Александр планировал получать до 5 тонн свинины. Это пилотный проект, и в случае его успешной реализации расширение бизнеса на Украине должно продолжиться. Объем производимой свинины при этом должен возрасти до 40 тонн.

Орлова особенно привлекло то, что производством свиного мяса на Украине практически никто не занимается в промышленных масштабах, и это непаханое поле для инвестиций. В связи с Евромайданом и последующими событиями на Украине неизвестно, действует ли сейчас бизнес Орлова на Полтавщине и каково его состояние.

Под руководством Орлова его предприятие выпускает более трети белгородской свинины и мяса птицы. На долю компанию приходится 2% российской свинины, 3% комбикормов и 5% мяса птицы. «БЭЗРК-Белгранкорм» – участник Госпрограммы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельхозпродукции, продовольствия и сырья на 2014–2020 годы.

Орлов уделяет большое влияние повышению квалификации персонала. Лишь за последние пять лет 3,5 тыс. сотрудников его предприятия прошли профессиональную переподготовку.

Начало карьеры

О своем студенчестве и первом бизнесе, которым Александр Орлов начал заниматься еще до наступления заветного 1998 года, когда он открыл свой первый в жизни ресторан, известно немногим больше, чем о его семье.

В первые годы перестройки и кооперативного движения многие предприимчивые люди сколачивали целые состояния. Сам же Александр был тогда еще слишком молод и неопытен. Его жизнь в то время была достаточно проста и прямолинейна: днем он торговал автомобилями и первыми компьютерами, а вечером отправлялся в академию.

Через неполные десять лет Орлов познакомился с влиятельными и успешными предпринимателями и выработал для себя правило:

Не общайтесь с неудачниками. Если хотите развиваться, окружите себя людьми, которые чего-то добились. Не бойтесь спросить у них совета. Скромность, конечно, украшает, но не кормит, в путешествия не возит и машины не покупает. Пусть с неудачниками общаются психологи…

Наступал 1998 год, и вместе с ним начинала отсчет блестящая карьера Александра Орлова, фото которого можно увидеть ниже.

Ресторанный бизнес

Ресторанный бизнес Александра Орлова взял свое начало еще в 90-х годах. В 2001 году молодой предприниматель занял президентское кресло в холдинге «Bulldozer Group». Организация на тот момент представляла из себя крупную сеть ресторанов (более 90 заведений). Среди особо популярных можно отметить: караоке клуб «Москва», украинский ресторан «Eshak» и заведение «Рыбка».

В 2005 году Орлов был удостоен премии за ощутимый вклад в развитие и формирование ресторанного дела Российской Федерации. Спустя 2 года получил награду в номинации «Человек года», а также «Предприниматель года». Александр является основателем бренда японских ресторанов «Тануки». Они расположены не только на территории России но и других стран СНГ.

Среди прочих рестораторов Орлов известен дальновидностью и способностью угадывать модные тенденции. Он понимает чего ждут клиенты от заведения. Поэтому каждая нотка интерьера и кухни соответствуют требованиям посетителей. Александр не раз делился своими правилами бизнеса в различных интервью. На видео предприниматель рассказывает о том, что ресторанный бизнес самый рискованный. Но не смотря на это, ему удается балансировать на этой тонкой грани.

В 2014 году Орлов начал развивать бизнес в Арабских Эмиратах. Ресторатор открыл свое первое заведение в Дубаях. Оно получило название «Toko». Спустя несколько лет к коллекции ресторанов присоединились «Sas Café Dubai» и «Novikov Dubai». Александр уверенно закрепился на рынке Арабских Эмиратов.

В 2020 году ресторанный бизнес, как и прочие, понес серьезные убытки. Однако, не смотря на все проблемы, Александр смог остаться на плаву и продолжить развивать империю.

Скажи мне, что ты ешь и я скажу, кто ты

Мысли об открытии собственного ресторана посещали Александра давно. Возможно это было связано с тем, что сам он любил вкусно поесть, а методика приготовления блюд мамой не вызывала восторга: Александру не слишком нравились ее обеды-ужины. Он, кстати, сам научился готовить и иногда занимается этим и сейчас, правда, не так часто, как хотелось бы, из-за отсутствия свободного времени.

Первый ресторан Александр открыл в Москве в начале нулевых. Тогда он просто делал это «для себя», не имея особо далеко идущих планов. В 2001 году Орлов становится президентом холдинга «Bulldozer Group». Постепенно открываются все новые и новые заведения, где можно было не просто поесть, но и приятно провести время: караоке в Москве, столичный ресторан «Рыбка», ресторан в Киеве «Eshak».

Открываются престижные заведения в разных городах России, Казахстана, Украины. В 2014 году ресторанная сеть Орлова выходит за рамки стран СНГ: в Дубае появился ресторан компании Орлова «Toko». Немного позже в ОАЭ начал свою работу еще один ресторан – «Sas Café Dubai».

Сейчас по всему миру работает более 80 ресторанов сети, принадлежащей Александру Орлову. В каждом из них учтены особенности публики, которая приходит в гости: национальный колорит в интерьере, любимые блюда национальной кухни. Любой клиент найдет то, что ему по душе. Александр и его сотрудники практикуют индивидуальный подход к каждому клиенту: здесь знают предпочтения каждого.

Деятельность продюсера

В 2010 году Орлов пробует себя в продюсировании. Он сумел учредить кинокомпанию и привнес ощутимый вклад в развитие киноискусства. Но как талантливый бизнесмен Александр быстро понял, что эта индустрия невыгодна, поэтому вскоре оставил этот бизнес. 

Александр имеет отличные актерские навыки. В 2017 году он умудрился предстать в образе очень бедного мужчины в скандальном проекте «Секретный миллионер». 

Участие в шоу «Секретный миллионер»

В проекте «Секретный миллионер» Александр Орлов, будучи известным ресторатором, под маской бедного человека, отправился в Новороссийск. Ему предстояло столкнуться с первым отказами, просьбами получить работу, низкой заработной платой и недоеданием.

Среди подарков можно выделить тот, что Александр Орлов дал Елизавете Шульге. За доброту и настойчивость подарил 100 000 рублей, которые девочка передала Фонду помощи бездомным животным «Преданное сердце».

Кино

В 2010 году в биографии и личной жизни ресторатора Александра Орлова появилось новое увлечение — кинематограф. К тому времени он уже успел получить свое третье высшее образование, окончив продюсерский факультет Всероссийского государственного института кинематографии имени С. А. Герасимова.

Неожиданно для всех известный ресторатор основал собственную кинокомпанию Bulldozerfilms, занимающуюся съемками и постпроизводством авторских и коммерческих лент.

На сегодняшней день в копилке продюсера Орлова уже три картины. Первой стала драма известного режиссера Евгения Гришковца «Сатисфакция».

В 2011 году на экраны страны вышла картина «Бедуин», в котором приняли участие такие известные актеры, как Ольга Симонова, Анна Михалкова и Сергей Светлаков. Эта пронзительная драма была по достоинству оценена зрителями и получила множество наград на международных и отечественных кинофестивалях.

Третьей же по счету продюсерской работой Александра стала комедия «Скорый «Москва-Россия», вышедшая в 2014 году.

Состояние Александра Орлова

Орлов – один из немногих российских предпринимателей, которые скопили свое личное состояние на работе в сельском хозяйстве. Благодаря журналу «Форбс» известно, сколько зарабатывает Александр Викторович на самом деле. В нынешнем году он обладал 650 млн долларов. Это позволило ему войти в перечень 200 богатейших бизнесменов России, где Орлов занимает 162-е место.

Заслуги и уникальность Орлова, как ресторатора

Личная жизнь и жена ресторатора Александра Орлова не столь интересна, как его профессиональная деятельность. Он следит за судьбой каждого из заведений своей сети. Например, элитный ресторан в японском стиле «Старый Токио», который был открыт одним из первых в 1998 году, в 2005 был реконструирован. Он радикально изменил свою концепцию и превратился в заведение «Уни». Кроме ресторанов с японской кухней в сети есть итальянская кухня, индийская, бельгийская и другие. Кроме этого, в разных городах страны и за рубежом есть филиалы ресторана «Тануки». Их можно посетить в Москве, Перми, Санкт-Петербурге, Ростове, Воронеже.

Однозначно можно сказать, что Александр является экспертом в ресторанном бизнесе. Он все знает о специфическом его развитии и часто говорит об этом в регулярных бизнес-изданиях и специализированных журналах. В 2007 году герой стал «Предпринимателем года», среди самых молодых представителей отрасли.

Подход к своему делу у Орлова уникальный. Это позволяет ему одновременно состоять в ресторанном сообществе и держаться в нем особняком. Он не ищет публичности и популярности, поэтому личная жизнь и фото ресторатора Александра Орлова редко мелькают в прессе.

Современные тенденции ресторанного бизнеса сводятся к созданию небольших сетей фастфудов или пабов, которые на количестве посетителей будут зарабатывать своему хозяину деньги. Такие забегаловки стремятся угадать модные веяния и добавить в меню блюда со странными зарубежными названиями, привлекая тем самым такую же публику, которая гонится за брендами и этикетками.

Орлов находится вне этой суеты. У него есть свое профессиональное видение успешного заведения и он точно знает, что будет популярным не только в следующем сезоне, но и долгие годы. Это рецепт успеха. Он создает стильные заведения, которые не утратят своей популярности даже при радикальной перемене вкусов обывателей. Именно поэтому многочисленная сеть «Тануки» или итальянский ресторан «Cirpiani» всегда будут иметь своих постоянных клиентов.

Еще один секрет успеха уже давно, по сути, не является тайной. Как любят говорить англичане, «нужно поцеловать много лягушек». Вот и герой действует одновременно в нескольких направлениях. Какие-то из них становятся более успешными, другие – менее. Итогом такого подхода в любом случае станет прибыль.

Одним из таких направлений является стремление покорить иностранных граждан. Многочисленные рестораны, представляющие холдинг «Bulldozer Group» за границей, – это отдельная категория заведений. Рост их числа, по словам самого ресторатора, – это его личный план по захвату гастрономического мира. Он продолжает каждый год покорять все больше иностранных гурманов и радовать их вкусовые рецепторы своей традиционной или, наоборот, экзотической кухней.

Успешными стали проекты с перуанской и итальянской кухней. Отдельной категорией представляются Александру ночные клубы. Специфика успешности такого заведения состоит в наибольшем количестве проданного за определенное время алкоголя. В этом случае кухня заведения уходит на второй план. Гораздо важнее подобрать и пригласить наиболее подходящих ди-джеев, артистов, танцоров. Необходимо правильно оформить помещение. Например, на момент вступления корпорации Орлова на рынок Гонконга там был всего один ночной клуб и составить ему конкуренцию не было сложной задачей.

Преимущества Александр находит в любой ситуации. Рассматривая все тот же Гонконг, можно отметить, что в гастрономическом плане здесь конкуренция огромная. Орлов считает, что это лишь показатель того, насколько огромен спрос на его специфическое предложение в этом регионе. Дело за малым: предложить клиентам то, что им понравится. Именно такой подход к бизнесу делает наиболее интересным в биографии ресторатора Александра Орлова не личную жизнь, а его профессиональные навыки.

Планы по покорению гастрономического мира у героя строятся по одной схеме. Конечно, в каждой стране есть своя специфика. Но механизмы развития ресторанного бизнеса максимально схожи. Александр считает, что подбор профессионалов в команду – это основная задача для успешного начала. Во всех странах работают хэдхантеры от концерна. Они подбирают профессионалов своего дела. При этом Орлов сам контролирует все процессы. На Родине некомпетентность и злоупотребление положением встречаются чаще, но и распознать их проще. Это дает возможность вовремя принять меры. В странах с отличной от нашей культурой сделать это сложнее. Но это лишь малый, порой, незначительный фактор.

Александр говорит, что цель покорить иностранный рынок была всегда. Сначала это был Киев и Казахстан, потом последовал Дубай. Выход на новый рынок – это всегда интересно и увлекательно. Сотрудничество с зарубежными партнерами всегда становится опытом, который сложно переоценить. В планах ресторатора расширение сети в Париже, Монако, Лондоне, Саудовской Аравии. Главным правилом является возможность удовлетворить любого клиента и ориентироваться на каждого потенциального посетителя.

На первый взгляд, методы работы и направленность ведения бизнеса Александра Орлова очевидны. Он не держит в секрете своих наработок и готов делиться ими. Парадокс в том, что не каждый может их использовать. Орлов вкладывает огромные усилия в расширение и эффективность своего дела. Он все время совершенствует свои знания и накапливает опыт. Герой не использует штампы и заурядные схемы работы. Все это огромный труд. Результатом стал его огромный капитал уже в молодом возрасте. Определенно, эта разносторонняя личность сможет стать примером для тех, кто стремится добиться результатов от ведения свое бизнеса.

Награды

За свой вклад в развитие российской экономики Орлов удостоился ряда памятных наград: «За заслуги перед Ракитянской землей», «Почетный гражданин Ракитянского района», «За заслуги перед Белгородской землей», «За вклад в развитие АПК России», «За заслуги перед Отечеством».

Личная жизнь знаменитого ресторатора и продюсера

Личная жизнь ресторатора Александра Орлова связана с детьми. У него их трое. В свои годы герой все еще холост. Его личная жизнь надежно укрыта от чужих глаз.

Александр разносторонне развитый человек. Его привлекают экстремальные приключения и походы. В кругу его увлечений также находится концептуальная живопись современности и чтение. Его гордостью стала личная библиотека, состоящая более чем из трех тысяч томов.

Герой обладает сильным характером и живет по строгим правилам. Вероятно, этот фактор стал основной причиной такого головокружительного успеха. В сети почти невозможно найти информацию о личной жизни ресторатора Александра Орлова и его жене. То, что предлагают поисковики чаще всего неподтвержденные данные и вымысел.

Секреты успеха

Орлов уверен: секреты успешного ведения ресторанного бизнеса ничем не отличаются от таковых в любой сфере предпринимательства. Необходимо быть многозадачным, уметь быстро принимать решения, а еще нужно своей работой буквально жить.

Этого, кстати, Орлов требует и от своих сотрудников. Хочешь получать хорошие деньги – воспринимай работу как часть жизни, причем основную.

«Устричное» предисловие

Интерьвью с Александром Орловым мы записали в день открытия летней веранды рыбного ресторана More & More, который казанцы уже окрестили самым модным. Гостей тогда угощали морскими деликатесами, а в зале была полная посадка — на открытие приехал российский и азербайджанский рэп-дуэт HammAli & Navai. Торжество омрачили неприятные новости — на следующий день, 23 мая, несколько человек пожаловались на недомогания и тошноту. Как писал «БИЗНЕС Online», посетители ресторана обвинили во всем устрицы — якобы они были несвежими. Проверку уже начал Роспотребнадзор, а More & More проводит собственное расследование причин случившегося.

По словам представителей ресторана, документы поставщиков отвечали требованиям контролирующих органов и вся продукция была свежей и качественной. «Устрицы долго находились на столе у гостей после того, как их подали на стол, — представили в ресторане версию случившегося. — Никто не застрахован от таких моментов, ведь устрицы — продукт, который может просто не подходить организму, он очень насыщен белком. Зачастую человек может случайно спутать отравление с белковым отравлением, а это совсем другое».

Сам Орлов выступил с обращением к гостям. Предприниматель принес извинения и подчеркнул, что готов возместить денежные средства, потраченные на лечение. Пока идет проверка заведения, предлагаем вам почитать о проектах Bulldozer Group в Казани и тенденциях на рынке ресторанного бизнеса.

«Опыт показал, что люди не подсели на онлайн»

— Александр, вы устроили дегустацию нового меню рыбного ресторана More & More. С ним какие-то проблемы? Уже нужно обновлять? Но заведение же только открылось.

— Меню нужно обновлять каждый сезон, а мы это делаем каждые три месяца. Все довольны кухней, но, когда люди начинают есть одно и то же, хочется чего-то нового! Я попробовал холодные супы — была окрошка с крабом, йогуртовый суп с крабом, блюда с креветками, карпаччо из различной рыбы. Это такое летнее легкое меню.

— Все ваши рестораны в Казани разные. Как бы вы их описали, в чем принципиальное отличие?

— Тут все просто: «Тануки» — это японский ресторан, Eshak — восточный, а More & More — рыбный ресторан высокой кухни.

— В последнее время открывается все больше новых ресторанов. Значит ли это, что бизнес пришел в себя после локдауна?

— Да, думаю, рынок полностью оправился. Опыт показал, что люди не подсели на онлайн, те, кто был во время локдауна дома, не остались там сидеть, всего боясь, они вернулись в рестораны и активнее стали ходить в кафе. Это говорит о том, что человек так устроен — ему нужна социализация, ему надо ходить в заведения, чтобы вокруг были люди. Это такая потребность, что хорошо для рестораторов.

— Как вы относитесь к тому, что в Татарстане до сих пор действует ограничение по режиму работы ресторанов? Они работают только до полуночи…

— Мне непонятно, почему именно здесь такие ограничения. В Москве нет, а здесь есть! Когда они закончатся?

«Творилось полное безобразие!»: Роспотребнадзор дал отлуп общепиту

— В Роспотребнадзоре объясняют тем, что нужно выйти на определенный уровень вакцинации.

— Сколько у вас сейчас заболевших в день?

— В среднем — 30–33 человека за последнюю неделю…

— Это же очень смешно! То есть заболеваемости фактически нет. А что говорят, что происходит после полуночи?

— В ведомстве отвечают, что рестораторы плохо себя ведут, были нарушения работы ночью и так далее.

— Ну люди и дома могут так сидеть и близко общаться. Не понимаю.

— У вас рестораны по всему миру. Если шире посмотреть, где сейчас самые жесткие ограничения?

— В Европе. В Гонконге есть ограничения, в Китае очень сильные до сих пор. В Дубае есть ограничения по числу гостей — не более 7 человек за столом, и расстояние между столами там, по-моему, 2,5 метра. Частично открылись летние террасы, но тоже с ограничениями.

— Выручает ли доставка? Какой процент она занимает от общего оборота?

— У всех ресторанов по-разному, зависит от заведения. Где-то — 10 процентов, где-то — 20, а где-то — и 50 процентов.

— Пользуется ли популярностью эта услуга в Казани?

— В «Тануки» у нас точно пользуется, там много доставок. Eshak мы только открыли, а здесь, в More & More, доля доставки занимает, наверное, около 5 процентов.

«Опыт показал, что люди не подсели на онлайн, те, кто был во время локдауна дома, не остались там сидеть, всего боясь, они вернулись в рестораны и активнее стали ходить в афе»

Открытия в Казани: фуд-молл на 30 концепций и ресторан на Кабане с «локальной» рыбой

— Какие у вас планы на столицу РТ? На встрече с журналистами и блогерами вы говорили, что планируете открыть фуд-молл в историческом центре. Какая у него концепция?

— Это станет большим рынком еды, в котором будет не только еда, но и продукты питания — фрукты, овощи, фермерская еда. Такой мини-рынок, плюс появятся корнеры с едой разных концепций, около 30. Гастроэнтузиастов мы найдем здесь и частично привезем из Москвы. Планируем, что появится интертеймент, будут выступать различные группы по выходным, диджеи. Это станет таким местом, куда люди придут провести несколько часов, потусоваться…

— В какие сроки планируете реализовать проект и где расположится фуд-молл? По нашей информации, на территории бывшего завода братьев Крестовниковых…

 — Год-полтора. Пока мы не говорим, где это точно будет. Все на стадии проектирования, когда мы этот этап пройдем, тогда уже можно сказать о конкретном месте.

Что будет со зданием бывшей фабрики братьев Крестовниковых и что такое фуд-молл

Как ранее писал «БИЗНЕС Online», в 2018 году за восстановление здания взялось ООО «Подарки», принадлежащее известному в Казани реставратору Эдуарду Колтуну и его партнеру Фархату Исхакову. Компания выкупила памятник истории республиканского значения с торгов за 2 млн рублей — тогда из предмета охраны там остались только стены и отдельные элементы. Функционально здание товарищества планируется вписать в зону развития набережной озера Кабан и Старо-Татарской слободы, сделать его центром сосредоточения творчески мыслящей молодежи, деловым и туристически привлекательным центром. Как рассказывал сам Колтун, ввод здания в эксплуатацию запланирован на апрель 2024 года.

Объект культурного наследия середины XIX – начала XX веков находился в аварийном состоянии после пожара, который произошел в апреле 2017 года. Изначально здание размером 20 на 64 м было производственным корпусом. С середины XIX века оно неоднократно перестраивалось. В 1930-е годы его начали приспосабливать под высшее учебное заведение, затем в нем находился Казанский техникум жировой промышленности. С тех пор планировочная структура сильно изменилась. Большую реконструкцию здания провели в 1950-е годы. Тогда железобетонными сделали перекрытия уровня подвалов и первого этажа. В 1990-е вокруг здания подняли уровень грунта более чем на 1 метр. В результате ухудшилось водоотведение, в земле оказались цоколь и часть первого этажа, визуально памятник стал отрезанным от озера Кабан. Пока здание пустовало после пожара, неизвестные срезали чугунные колонны, были утрачены и чугунная лестница, и балконы.

После реставрации планируется организовать несколько зон: выставочное пространство, коворкинг, площади также будут отданы под фуд-молл. Эта тема с момента появления в столице проекта «Депо. Москва» от братьев Васильчуков в 2018 году стала популярной, хотя первооткрывателем формата в России был рынок «Даниловский». С тех пор фуд-моллы, фуд-корты, фуд-холлы тех или иных размеров — фишка для многих. Суть гастропространства — разнообразные форматы кухонь (корнеры) с общей зоной посадки гостей в сочетании с продуктовым рынком. Но «Депо» имеет размер в 11 тыс. кв. м — примерно полтора футбольных поля, посещаемость в выходные — 30 тыс. человек, и повторить успех в полной мере пока никому не удалось. Помимо корнеров и продуктовых лавок, публику развлекают различными представлениями: мастер-классы «от шефов», кулинарные шоу, концерты — что угодно. Т. е. это на самом деле гастрономически-развлекательный центр. Само собой, вся эта история тоже прервалась на время самоизоляции, но теперь снова открыта, здесь в том числе работает пункт вакцинации. 

— Еще один ваш будущий проект — ресторан на озере Кабан. Расскажите поподробнее о нем.

— Это будет недорогой рыбный ресторан с локальной рыбой и морепродуктами — с российскими устрицами, гребешками, морскими ежами. Ожидается также рыба речная и морская.

— Татарстанскую рыбу рассматриваете?

— Конечно! Форель, например, все, что есть, собираемся использовать!

— Сильно ли выросли  цены на морепродукты из-за санкций?Как все отразилось на стоимости блюд?

— Немного выросла, мы с этим боремся, но глобального ничего не случилось.

«У нас будет новый недорогой рыбный ресторан с локальной рыбой и морепродуктами — с российскими устрицами, гребешками, морскими ежами. Ожидается также рыба речная и морская»

«Борьба за кадры идет всегда»

— Ваш новый проект в Казани — ресторан Eshak в ТЦ KazanMall, который вы запускаете совместно с актером и продюсером Сергеем Светлаковым. Технически он уже открылся. Как прошли первые дни работы?

— Да, мы уже открылись в тестовом режиме. Это очень большой ресторан, он получился красивым. По выходным там планируются выступления музыкантов, диджеев, есть детская комната. В основном мы рассчитываем на гостей, которые будут приезжать к нам из всех концов города. Мы не рассматриваем только посетителей этого торгового центра.

— Получается, вы рассчитываете, что Eshak станет генерировать собственный трафик. «Тануки» тоже там по соседству, он открылся почти полгода назад. Как себя показал?

— Неплохо работает, мы довольны!

Нас спасут только гастарбайтеры: в Казани закончились официанты и горничные

— Какова ситуация с персоналом? В Казани, например, острая нехватка поваров, работников кухни, официантов — во всяком случае, по оценкам самих участников рынка. Такая тенденция характерна для других городов?

— По всему миру нехватка кадров. Так всегда было и будет, я думаю. Задача как раз собственников бизнеса и управленцев —  проводить работу с кадрами, находить, взращивать, обучать, тренировать. Идет борьба за кадры всегда.

— Почему так происходит? Работать на кухне непрестижно?

— Это не только в ресторанном бизнесе такая проблема. В любой сфере кадры хорошие решают все, специалистов мало.

— У вас крупнейший холдинг. Может, у вас есть какой-то центр по подготовке этих кадров?

— У нас регулярно проходят тренинги, в каждом ресторане есть аттестация кадров. В сетях есть центр обучения кадров.

— В Казани тоже имеются проблемы с нехваткой персонала? Как мы увидели, в More & More и шеф-повар, и директор — московские…

— Здесь есть проблема именно с управляющими, арт-директорами, маркетологами. Тут мы практически всех привезли из Москвы.

— Они здесь на время или потом уедут?

— В основном у нас подписаны со всеми годовые контракты. Далее посмотрим.

«Ресторанная культура у вас хорошо развита, люди тратят деньги с удовольствием. Есть уже сложившиеся привычки — выйти куда-то пообедать, поужинать, позавтракать. Мне нравится активность жителей в этом плане!»

«Стало больше конкурентов, и люди более искушенные»

— Как бы вы в целом оценили ресторанный бизнес в Казани?

— Ресторанная культура у вас хорошо развита, люди тратят деньги с удовольствием. Есть уже сложившиеся привычки — выйти куда-то пообедать, поужинать, позавтракать. Мне нравится активность жителей в этом плане!  И Казань вообще красивый, чистый и современный город.

— Тренды сейчас можно какие-то наметить в сфере? Когда только началась пандемия, говорили, что доставка с нами навсегда, будет меньше контактов…

— На мой взгляд, тренды все те же. Новые заведения открываются, и если они необычные, там все вкусно, атмосфера своя, то люди туда пойдут — неважно, большой это или маленький ресторан.

— Сроки окупаемости проектов наверняка выросли из-за ограничений?

— Да, на тот период времени, когда рестораны были закрыты, они не приносили дохода, и на тот момент они, конечно, выросли.

— Сколько вы готовы вложить в казанский ресторанный бизнес?

— Здесь те же цены, что и в любом городе России, нет отличий от Москвы. Открыть средний ресторан на 150 посадочных мест стоит сейчас примерно 1 миллион долларов, около того.

— Вы свой первый ресторан открывали еще в 1998 году. Сложнее ли сейчас стало запускать новые заведения или, наоборот, легче?

— Сложнее! Больше конкурентов, да и люди более искушенные.

— Есть такое мнение, что рестораны вообще будут вскоре только для элиты и позволить себе их смогут только богачи. Вы как считаете?

— Я с этим не согласен! Есть и дешевые места, и дорогие, все от этого зависит.

— Есть ли у вас какие-то установки и правила, по которым вы строите империю?

— Самое главное — нужно собрать команду, чтобы открыть ресторан. Во-вторых — хорошая локация, в третьих — концепция. Надо открывать в городе то, чего нет, и то, что нужно людям.

Александр Орлов родился 6 сентября 1971 года в Москве.

Образование — Академия им. Плеханова, факультет экономической кибернетики. Университет им. Ломоносова, специальность — «клиническая психология».

В 1998 году открыл свой первый японский ресторан «Старый Токио». В 2001-м основал ресторанный холдинг Bulldozer Group и стал его президентом. Сейчас в управлении холдинга — более 80 ресторанов в России, на Украине, в Казахстане, ОАЭ, Гонконге, США, Узбекистане и Саудовской Аравии. Самые известные заведения — «Тануки», «Ерш», «Бенвенуто», «Гайя», «Чиприании» и др. В компании работают более 7 тыс. человек.

Постскриптум

На сегодняшний день бизнес Александра Орлова состоит из восьмидесяти ресторанов, разбросанных по всему миру, однако он по-прежнему не считает себя успешным человеком.

У него нет цели заработать больше денег. Главное, что имеет для него значение, это чтобы ему самому было просто по-человечески интересно и чтобы он мог развиваться.

Однажды он сказал:

Бесцельно теряя время, вы просто бездумно тратите свою жизнь… Задумайтесь, вспомните ли вы свое «сегодня» добрым словом или не вспомните вовсе? Сделайте все, чтобы ваше время не было потрачено впустую. Оно летит, и вы основной пилот…

Александр патологически не умеет оставаться на месте.